Для тех, кто ценит бодрость ума и готов держать высокий темп жизни. Зелёный чай не просто освежает — он врывается в ваш день, как поток прохладного горного воздуха. Расширяет сосуды, наполняет тело энергией, а голову — ясностью.
Отличный спутник для работы, учёбы или любых дел, где нужна концентрация и выносливость. Пьёте его — и словно поднимаетесь на полтонны выше над своими делами, наблюдая их с ясной, спокойной вершины. К тому же укрепляет иммунитет и помогает усваивать жирную пищу, что делает его хорошим другом и праздника, и повседневности.
Степень ферментации зелёного чая обычно составляет около 3–5%, хотя у разных сортов и технологий она может быть выше. В отличие от белого, окисление зелёного чая останавливают сразу после сбора с помощью нагрева: в Китае листья обжаривают в котлах, а в Японии обрабатывают паром. Этот этап называют «убийством зелени» — Шацин. После нагрева листья скручивают или расправляют, придавая им характерную форму: шариков, игл, спиралей, плоских пластин или длинных листьев. Затем чай высушивают, чтобы удалить остаточную влагу.
Благодаря быстрой фиксации лист сохраняет свежий зелёный цвет, травянистые, цветочные и растительные оттенки, а иногда — яркие ореховые, жареные и сладкие ноты. Именно технология обработки и интенсивность прожарки во многом определяет аромат и вкус готового чая.
Зелёный чай собирают преимущественно весной, и он особенно хорош в первые месяцы после сбора, когда его аромат и вкус наиболее яркие.
ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ЗЕЛЁНОГО ЧАЯ
Сиху Лун Цзин («Колодец Дракона с озера Сиху») — один из самых знаменитых зелёных чаёв Китая из провинции Чжэцзян. Плоские гладкие листья получают благодаря ручной обжарке в котлах. Вкус мягкий, сладковатый и маслянистый, с нотами жареных семечек, орехов и нежных цветов.
Би Ло Чунь («Изумрудные спирали весны») — зелёный чай из провинции Цзянсу с маленькими спирально скрученными листочками, покрытыми серебристым ворсом. Обладает ярким цветочно-фруктовым ароматом. Вкус свежий, глубокий, с лёгкой терпкостью и долгим сладким послевкусием.
Хуаншань Мао Фэн («Ворсистые пики с Жёлтых гор») — высокогорный зелёный чай из провинции Аньхой, который собирают ранней весной. Тонкие длинные листья покрыты светлым пушком. Настой получается мягким и чистым, с нотами свежей весенней зелени, луговых цветов и горной свежести.
Тай Пин Хоу Куй («Главарь обезьян из Тайпина») — необычный зелёный чай из провинции Аньхой с длинными, широкими и плоскими листьями. Их расправляют вручную, сохраняя характерную форму. Вкус мягкий и шелковистый, с оттенками свежей зелени, лесной прохлады и дикой орхидеи.
Лю Ань Гуа Пянь («Тыквенные семечки из Люань») — зелёный чай из провинции Аньхой, для которого используют только зрелые листья, без почек. Плоские листья напоминают тыквенные семечки. Во вкусе сочетаются насыщенные травянистые, жареные и слегка дымные ноты.