ЖЁЛТЫЙ ЧАЙ | ХУАН ЧА
Для тех, кто ценит ясность мысли без лишней суеты. Жёлтый чай мягко тонизирует, помогает сосредоточиться, справиться со стрессом и усталостью. С ним настроение плавно поднимается, а внутреннее состояние становится медитативным — словно весь мир немного замедлился, чтобы вы успели всё осознать.
Жёлтый цвет в Китае символизировал императорскую власть, а лучшие сорта жёлтого чая предназначались для правящей династии и высшей знати. Его производство требовало исключительного мастерства: отборное сырьё, сложная многоступенчатая обработка делали этот чай настоящей драгоценностью. Согласно историческим преданиям, простых людей за незаконное изготовление или хранение такого чая могли сурово наказать.
Этот редкий чай сегодня можно попробовать и без приглашения во дворец. Жёлтый чай ценят за его тонкий, многослойный вкус, который раскрывается постепенно: от нежных травянистых оттенков до тёплых цветочных, медовых и ореховых нот, с изящным шершавым холодком на кончике языка.
Жёлтый чай относится к слабоферментированным видам чая и по технологии производства близок к зелёному. Степень его окисления ориентировочно составляет 7–15%, хотя может различаться в зависимости от сорта и способа обработки. Для изготовления используют отборные молодые почки или почки с первыми листочками, собранные вручную весной. Сначала сырьё слегка подвяливают и прогревают, чтобы остановить активное окисление. Этот этап, как и при производстве зелёного чая, называется «убийством зелени» — Шацин.
Главное отличие жёлтого чая — следующий этап обработки, который называется Мэнь Хуан, или «томление». Прогретые листья и почки заворачивают в специальную бумагу или ткань и оставляют на несколько часов, а иногда и дольше. Под действием тепла и остаточной влаги внутри сырья происходят медленные изменения, благодаря которым листья приобретают желтоватый оттенок, а вкус становится мягче и округлее. Исчезает характерная для зелёного чая резкая травянистость, появляются более тёплые, сладкие и многослойные ноты.
После томления чай высушивают, чтобы удалить остаточную влагу и закрепить результат. В зависимости от сорта отдельные этапы прогрева, томления и сушки могут повторяться несколько раз. Весь процесс иногда занимает несколько дней и требует постоянного контроля температуры и влажности — именно поэтому производство настоящего жёлтого чая остаётся сложным и трудоёмким искусством.
Жёлтый цвет в Китае символизировал императорскую власть, а лучшие сорта жёлтого чая предназначались для правящей династии и высшей знати. Его производство требовало исключительного мастерства: отборное сырьё, сложная многоступенчатая обработка делали этот чай настоящей драгоценностью. Согласно историческим преданиям, простых людей за незаконное изготовление или хранение такого чая могли сурово наказать.
Этот редкий чай сегодня можно попробовать и без приглашения во дворец. Жёлтый чай ценят за его тонкий, многослойный вкус, который раскрывается постепенно: от нежных травянистых оттенков до тёплых цветочных, медовых и ореховых нот, с изящным шершавым холодком на кончике языка.
Жёлтый чай относится к слабоферментированным видам чая и по технологии производства близок к зелёному. Степень его окисления ориентировочно составляет 7–15%, хотя может различаться в зависимости от сорта и способа обработки. Для изготовления используют отборные молодые почки или почки с первыми листочками, собранные вручную весной. Сначала сырьё слегка подвяливают и прогревают, чтобы остановить активное окисление. Этот этап, как и при производстве зелёного чая, называется «убийством зелени» — Шацин.
Главное отличие жёлтого чая — следующий этап обработки, который называется Мэнь Хуан, или «томление». Прогретые листья и почки заворачивают в специальную бумагу или ткань и оставляют на несколько часов, а иногда и дольше. Под действием тепла и остаточной влаги внутри сырья происходят медленные изменения, благодаря которым листья приобретают желтоватый оттенок, а вкус становится мягче и округлее. Исчезает характерная для зелёного чая резкая травянистость, появляются более тёплые, сладкие и многослойные ноты.
После томления чай высушивают, чтобы удалить остаточную влагу и закрепить результат. В зависимости от сорта отдельные этапы прогрева, томления и сушки могут повторяться несколько раз. Весь процесс иногда занимает несколько дней и требует постоянного контроля температуры и влажности — именно поэтому производство настоящего жёлтого чая остаётся сложным и трудоёмким искусством.
ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ЖЁЛТОГО ЧАЯ
Цзюнь Шань Инь Чжэнь («Серебряные иглы с горы Цзюньшань») — самый знаменитый и ценный жёлтый чай из провинции Хунань, который производят исключительно из молодых чайных почек, собранных на острове Цзюньшань. Настой получается золотистым, мягким и многослойным, с нотами луговых трав, цветов, орехов и лёгкой дымной сладостью.
Мэн Дин Хуан Я («Жёлтые почки с горы Мэндин») — знаменитый жёлтый чай из провинции Сычуань, для которого собирают нежные весенние почки. Отличается мягким, округлым вкусом с цветочными, медовыми и слегка ореховыми оттенками и долгим сладким послевкусием.
Хо Шань Хуан Я («Жёлтые почки из Хошаня») — жёлтый чай из провинции Аньхой, изготовленный из молодых почек и первых листочков. Настой светло-золотистый, с нежным ароматом и мягким, сладковатым вкусом, в котором сочетаются ноты каштана, цветов и свежей зелени.
Хо Шань Хуан Да Ча («Большой жёлтый чай из Хошаня») — производится из крупных зрелых листьев в провинции Аньхой. Благодаря более длительной обработке обладает насыщенным, плотным вкусом с выраженными нотами жареных орехов, карамели, злаков и лёгкой дымностью.
Вэй Шань Мао Цзянь («Ворсистые кончики с горы Вэйшань») — редкий жёлтый чай из провинции Хунань, который изготавливают из молодых почек и листьев. Отличается характерным ароматом с лёгкими дымными оттенками. Настой получается золотистым, с мягким, сладковатым вкусом и нотами цветов, орехов и поджаренного зерна.
Мэн Дин Хуан Я («Жёлтые почки с горы Мэндин») — знаменитый жёлтый чай из провинции Сычуань, для которого собирают нежные весенние почки. Отличается мягким, округлым вкусом с цветочными, медовыми и слегка ореховыми оттенками и долгим сладким послевкусием.
Хо Шань Хуан Я («Жёлтые почки из Хошаня») — жёлтый чай из провинции Аньхой, изготовленный из молодых почек и первых листочков. Настой светло-золотистый, с нежным ароматом и мягким, сладковатым вкусом, в котором сочетаются ноты каштана, цветов и свежей зелени.
Хо Шань Хуан Да Ча («Большой жёлтый чай из Хошаня») — производится из крупных зрелых листьев в провинции Аньхой. Благодаря более длительной обработке обладает насыщенным, плотным вкусом с выраженными нотами жареных орехов, карамели, злаков и лёгкой дымностью.
Вэй Шань Мао Цзянь («Ворсистые кончики с горы Вэйшань») — редкий жёлтый чай из провинции Хунань, который изготавливают из молодых почек и листьев. Отличается характерным ароматом с лёгкими дымными оттенками. Настой получается золотистым, с мягким, сладковатым вкусом и нотами цветов, орехов и поджаренного зерна.