Для тех, кто любит тишину в голове и лёгкость в теле. Белый чай — это не про громкие вкусы, а про тонкие, почти невесомые ощущения, которые распускаются внутри, как облако в утреннем небе. Он мягко остужает в жаркое лето, понижает давление и дарит сердцу спокойный ритм.
В Китае говорят, что белый чай «охлаждает разгорячённый ум и жар сердца» — и это действительно так. Минимальная обработка сохраняет в листе кладезь витаминов и эфирных масел, которые помогают мозгу дышать свободнее, активизируют обмен веществ и заботятся о сосудах.
Белый чай изготавливают, собирая молодые чайные почки и листья, затем их подвяливают на солнце или в тени, в это время листья слегка подсыхают и естественным образом ферментируются, окисляясь на 5−10%. Финальная сушка проходит на солнце или с минимальной термической обработкой — без скручивания и обжарки. Благодаря этому вкус чая остаётся чистым и естественным, а настой — прозрачным, нежно-жёлтым.
Его аромат и вкус варьируются в зависимости от типа, выдержки и места произрастания: от цветочных и травяных нот до фруктовых и тонких медовых оттенков.
Белый чай — как тихая прогулка по лесу: ум успокаивается, тело расслабляется, а мир вокруг становится чуть светлее.
ОСНОВНЫЕ ВИДЫ БЕЛОГО ЧАЯ
Бай Хао Инь Чжэнь («Серебряные иглы»)— самый ценный и знаменитый белый чай из провинцииФуцзянь, для которого собирают только нераскрывшиеся чайные почки, покрытые серебристым пушком. Настой получается лёгким, чистым, с тонкой сладостью и деликатным ароматом.
Бай Му Дань («Белый пион»)— состоит из чайной почки и двух молодых листочков. Отличается более насыщенным вкусом с мягкими цветочными оттенками и приятной сладостью. Север провинции Фуцзянь.
Шоу Мэй («Брови старца»)— изготавливается из более зрелых листьев позднего сбора в провинции Фуцзянь или Гуанси. Настой имеет более тёмный цвет, а вкус — плотный, с древесными, фруктовыми и слегка пряными нотами.
Гун Мэй («Драгоценные брови»)— производится из более нежного сырья, чем Шоу Мэй в провинцииФуцзянь. Во вкусе сочетаются травянистые, медовые и фруктовые оттенки с долгим мягким послевкусием.
Юэ Гуан Бай («Сияние лунного света»)— белый чай из провинции Юньнань. В составе почка и листья, тёмные с лицевой стороны и светлые с обратной, так как этот чай в отличие от других сушат в тени. Настой персикового цвета, отличается необычным сладким вкусом с тонкими ягодными и цветочными нотами.
Бай Цзянь («Белые лезвия»)— белый чай из провинции Юньнань, изготовленный из крупных, мясистых чайных почек, покрытых густым серебристым ворсом. Настой получается прозрачным, бархатистым и маслянистым, а во вкусе и аромате раскрываются ноты луговых цветов, мёда, сухофруктов и свежести весеннего леса.